Quark, Joghurt und dann noch der hier: Skyr. Alle drei sind weiß, haben etwa die gleiche Konsistenz und sind gesund. Aber ist einer gesünder als der andere?
Skyr sagt mir nichts und Joghurt und Quark kann ich nicht sagen. Ich hätte vermutet, dass es ein Kunstprodukt ist, was einem Joghurt oder Quark vorgaukeln soll. Das Gesündeste ist wohl der Joghurt. Ich denke Quark, Quark macht stark.
Joghurt oder Quark – welcher ist besser? Und was ist Skyr? Um das herauszufinden, fahren wir dorthin, wo alle drei herkommen. Nach Schleswig-Holstein zur Meierei Horst.
Hier ist heute Quark-Tag. Das bedeutet: Die frische Rohmilch der Bauern aus dem Umland landet vom Milchwagen im Rohmilch-Becken. Wird entrahmt, auf 90 Grad erhitzt und wieder auf 32 Grad runtergekühlt.
Während im zweiten Becken 40 Liter Käserei-Kulturen warten. Denn Quark ist ein Käse, genau genommen ein Frischkäse. Aber erst müssen 3000 Liter entrahmte Milch dazu. Und ein Fläschchen Lab.
Lab ist ein Enzym aus dem Kälbermagen, dass das Eiweiß Casein in der Milch spalten kann. Die Folge: Die Milch wird sauer und flockt. Außerdem setzt sich die Molke ab. Aber das dauert wenigstens zehn Stunden.
Zeit genug, beim Ernährungstherapeuten Dennis Heider nachzufragen: Joghurt oder Quark - welcher ist gesünder? Gesund sind beide auf ihre Art und Weise.
Wer eher was für seinen Darm und seinen Knochenbau tun will, der konsumiert eher Joghurt. Wer Muskeln aufbauen möchte oder sehr satt sein will, der nimmt Quark.
Denn Quark hat am meisten Eiweiß: 14 Gramm pro 100 Gramm. Außerdem ist Quark fester, dadurch braucht länger vom Magen bis zum Darm. Darum hält er länger satt.
Aber welcher? Mager-Quark? Der mit 20 % Fett? Oder der mit 40 % Fett?
