Achtung, Achtung! Verbranntes Fleisch, bitte verlassen Sie alle den Grill! Verbranntes Fleisch.
Another one, und EliasPlayzz wollte wissen: Ist verbranntes Essen wirklich krebserregend?
Eine wichtige Frage, die wir zum Anfang der Grillsaison klären sollten. Gegrilltes Essen ist eine leckere Sache. Vor allem, wenn es schön braun gegrillt ist.
Dabei wird uns ständig von braun gebranntem Essen abgeraten. Aber warum eigentlich? Fangen wir mit den Vegetarierin an.
Wenn Gemüse stark erhitzt wird, wie z.B. beim Grillen, findet ab ca. 140 °C die Maillard-Reaktion statt, die ich euch in unserem Backvideo als eine meiner Lieblingsreaktion vorgestellt hatte.
Die Maillard-Reaktion ist eine Reaktion zwischen Zucker und Proteinen, die für ganz viele leckere Aromastoffe sorgt.
Wie z.B. beim Rösten von Kaffee, oder beim Backen von Plätzchen oder eben auch beim Grillen.
Bei Gemüse entsteht aber durch die Maillard-Reaktion mit der Aminosäure Asparagin ein eher unerwünschtes Produkt, und zwar Acrylamid.
Acrylamid ist giftig und krebserregend. Ich sagte: Verlassen Sie den Grill! Krebsgefahr!
Allerdings sind die Mengen, für die eine Schädlichkeit nachgewiesen wurde, viel höher als die Mengen, die wir beim Grillen zu uns nehmen.
